小小豆类里面藏着大财富，刘慈一点也没胡说八道。
拿黄豆来说，豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、腐竹，这还只是基本的豆制品，用这些豆制品做成美食，花样更是千变万化。
何况豆类又不只有黄豆，魔法大陆人常吃的豌豆，充足原料，是地球联邦新纪元前帝都一种很出名的糕点：豌豆黄。
蚕豆又名“胡豆”，华夏川蜀有名的“豆瓣辣椒”，除了辣椒面，最主要的辅料就是生胡豆。胡豆炒熟了，又是下酒的干货。
对于刘慈这个老饕来说，和豆类有关的美食太多，她和斯图尔谈新生意，却不能一下子砸出来，现阶段，黄豆已经够开发许久。
吃过午饭，刘慈指着喝空了的豆浆杯子给斯图尔。
斯图尔却摇摇头，“老大，豆浆鲜美醇香，但埃姆斯特地区畜牧业发达，本地人都爱喝牛奶、羊奶，黄豆成本虽贱，想要打败当地人饮品习惯也不容易。”
刘慈笑而不语，“娜娜，让食堂的人烧两锅豆浆，准备点石膏粉，再挑一张干净的棉布和锅盖大小的木板。”
娜娜领命而去，刘慈和斯图尔坐在小厅里，喝过了饭后茶，估摸着时间才领着斯图尔去小厨房。
胖厨娘指挥着几个妇人忙活，两口锅的豆浆已经沸起来。
“可以了，将豆浆舀出来，滤掉豆渣吧。”
刘慈看了看火候，吩咐道。庄子里整天供应豆浆，滤豆渣的事儿厨房里的人干惯了，两个妇人取了干净的细棉布，将豆渣过滤干净，细腻无渣的乳白豆浆又重新被倒进两口锅中。
“将石膏粉兑冷水，倒进锅里。”
厨娘亲自拿了两个碗，按照刘慈的吩咐，一多一少，兑了两碗石膏水，缓缓倒入两口装了滚沸豆浆的锅里。
长铲子在锅里缓缓搅动，石膏水中含有的硫酸钙，使分散的蛋白质团粒很快聚集到一块儿。刘慈让人停下搅动的铲子，压下了灶膛中的火势。
在余火热力下，两口锅中的豆浆凝固好了，刘慈要做的东西也成了。
因为石膏水多少不同，豆浆凝固的硬度也不同，一边是她在水晶矿山做过的“豆花”，另一口锅里却是更细嫩的豆腐脑。
豆腐脑装了两小碗，刘慈亲自调味道。一碗豆腐脑上浇了大红枣熬出来的蜂蜜糖水，另一碗是些许红油辣子，放了盐和榨菜粒，又撒了几粒葱花。
甜豆腐脑儿浇了蜂蜜糖水，大红枣就搁在白玉一样的豆腐脑儿上，咸豆腐里有汪汪一层红油，葱花翠绿，冒着咸辣的香味。
不管是哪种口味，都是色香味俱全，勾动人的味蕾。
“这叫豆腐脑，你来尝尝！”
斯图尔将甜豆腐脑儿喝了，眉梢有了喜悦，却并不明显。
可当他吃了口味重的咸豆腐脑儿，眉头一舒一皱，脸上表情变来变去，大冬天被热豆腐脑和红油辣子逼出一头细汗，最后长舒一口气：
“够辣，够味！冬天里喝一碗，全身都暖和了。”
他一下想到了开在农贸集市门口的店铺，人来人往，不管是买东西采购的，还是摆摊卖货的，在风雪中能不冷吗？走到门口喝一碗咸辣的豆腐脑儿，浑身的寒意都被驱散，老大说的生意要是它，应该是能做的。
豆腐脑儿在冬季只能吃热食，定价不用很高，农贸集市人流大，薄利多销，一个月下来收入肯定不少。斯图尔脑子里转过许多想法，对于这新吃食，他个人偏好咸辣的，但估计埃姆斯特人普遍能接受的是甜味。
“在商铺外面撑几把大伞，放点座椅，生意应该不错。”
如果生意真好，那就要将它和蔬菜铺子分开了，斯图尔在心中默默打算。
刘慈笑了：“生意的事我说过不会管，但豆浆能做的，并不只有豆腐脑一样。”
她又给斯图尔讲了豆腐脑和豆花的区别，并当场试验了吃法，埃姆斯特少河，吃鱼不容易，但牛羊肉很常见。
刘慈让厨娘切了一块牛肉，用刀片成薄片，放了蛋清和红薯淀粉，做了一道“麻辣水煮豆花牛肉”，做法和水煮豆花鱼雷同，油腻都被豆花吸走了，牛肉滑|嫩不腻，微微的麻辣，却很适合天寒地冻的埃姆斯特。
斯图尔甩开膀子刀叉齐飞，“这个不能和豆腐脑一起，老大庄上的饭菜，完全可以开一家高档餐馆。”
在斯图尔看来，把大菜和小吃放一起卖，还开在农贸集市门口，这不是浪费吗？豆腐脑儿讲究薄利多销，有些菜品却要狠狠抬价才对得起它的价值，放在农贸集市门口，一下把档次降低好多。
他含糊不清的话语说的刘慈一愣，“是我想错了，那就只卖豆腐脑儿吧。”
想要把豆腐推销出去，还要教卖家做法，刘慈觉得斯图尔说得对，有那功夫不如自己开餐馆卖钱，等菜式慢慢流传开了，她再卖“原料”，根本不用费口舌。
“豆腐脑口味千变万化，甜豆腐除了蜂蜜还可以浇上各种果酱，咸豆腐上面除了咸菜丝还可以放肉哨子，搁几片牛肉之类的……”
斯图尔边听边点头，等刘慈说完，他也说了自己的想法：
“反正都要准备锅具碗筷座椅，豆花和您说的豆腐先不买，但是庄园里平时吃的小吃，可以一起卖呀。”
山庄的早餐很丰富，豆浆，馒头，包子，饺子，混沌等等，刘慈看斯图尔是打算经营小吃店了。
可她想的豆制品赚钱大计，难道真的只能用上一个“豆腐脑”？
“蔬菜……差点忘了，我们可以发豆芽的。”
豆腐脑算小吃食卖不上价，可豆芽是蔬菜呀，刘慈发现自己本末倒置了。让斯图尔回去找几个人来胖厨娘手下学厨艺，青年还没和她谈自己的计划，就被她轰走。
刘慈让人找木板是为了压去豆花中的水分做豆腐，更进一步还有豆腐香干等等，现在听了斯图尔的话准备将它们暂时搁置，她兴趣就转到了发豆芽上。
发豆芽的活儿没什么技术含量，避光避风，保持室温和豆子湿润是要领，说起来简单，可要没有《齐民要术新编》在手，刘慈也是个只会吃不会“发”的货。
黄豆和绿豆都能生出豆芽，前者芽苗粗壮，后者芽苗细长，口味上并不没有差多远。但黄豆价钱贱啊，豆饼和黑面包是穷人果腹最常见的食物，1银币能买上百斤，不然怎么会有人用来喂马呢。相较之下绿豆比较精贵，时常被搬上有钱人的餐桌。
玻璃大棚盖上了，花种也播下，还有两个大棚空着，正好用来发豆芽。
山庄每隔几天都要往返埃姆斯特城运面粉等生活必需品回来，递句话，隔天就运回几车黄豆。一斤黄豆经过浸泡，吸足了水分能发7-9斤豆芽，在25—30°的室温下，五天就能收获了。刘慈估计了两个大棚的面积，先让人泡了一千斤豆子。
斯图尔忙着张罗小吃，没工夫关心豆芽菜，小黄豆用水浸泡一天，大棚里刘慈搭了架子，山庄什么都缺，就是不缺容器，将发胀后的黄豆均匀撒在浅口陶盘里，刘慈吩咐妇人们一一用麻布将黄豆盖上。
上千斤黄豆，如果管理得宜，收获个七八千斤是没问题的，刘慈都觉得自己笨，有种反季节蔬菜的功夫，豆芽都不知道发几批啦。
“大棚里不能有风，每天浇两次水，也不能让黄豆见光，你们安排人值夜，注意调节棚里的温度。”
刘慈嘱咐着发豆芽的要点，比如一天浇两次水把黄豆浸湿却不能泡在水中，没有温度计的时代，25°怎么衡量？进大棚只穿短衣短裤，不冷不热，皮肤会告诉雇工家的妇人们什么是失忆人体的25°。
做小吃并不难，只看心思够不够灵巧，学得时候够不够认真。
斯图尔送来学习的几个妇人，不用几天就出师啦，各种馅儿调的还差火候，不管是包子还是饺子外表看上去还挺有卖相。斯图尔在农贸集市门口的商铺张罗着又开张，刘慈大棚里的豆芽菜根根晶莹水嫩，头顶着两个黄色小叶瓣儿，也到了收割的时候。
刘慈看着一把把放入藤筐的豆芽菜，发自内心高兴。
庄园在有条不紊发展，创收的项目接连不断，短时间内不用担心经济压力，她终于可以专心修炼了。
不知道莉迪亚和阿诺德那边，如何了？
马车运着一筐筐豆芽菜驶离山谷，在积雪的山路上缓缓前行。
刘慈坐在窗边，喝着艾美泡的热茶，静下来开始研究符阵的事儿。