“咱们再回原来的那个问题，就说这道蒸水蛋，鸡蛋是极为普通的食材了吧，但对于如何蒸好水蛋，这也是极为考验厨师功力的，因为如果一个蒸箱人员，连一个蒸水蛋都制作不好，那其余的菜品制作的如何，也就可想而知了，虽让这样说不准确，但是也是有一些道理在里面的，因为蒸水蛋也代表了厨师的功力，这么说，蒸水蛋就像是蒸箱人员的一个基本功，如果一个人的基本功都不踏实，就算其它的架势再好，那不也是虚的吗？”翟勇给李亮解释了一下。
“事实好像是这个样子。”李亮听完翟勇的话，感觉到说的好像是这个样子，但李亮又想起了刚才自己蒸的水蛋，这要是蒸砸了，这个蒸箱不就丢面子了吗？所以李亮就有一些担心，怕把这个基本工给搞砸了。
翟勇也看见了李亮的担心，所以就跟李亮说“你其实也不用担心，蒸水蛋也是很简单的，我刚才看你做的就很好，而且蒸水蛋的时候，只要把握几个窍门就一定会蒸好，李亮你知道蒸水蛋几个窍门是什么吗？”
李亮对于这个蒸水蛋如何蒸好，还是研究过的，所以回忆了一下，李亮就照实说“蒸水蛋的窍门我知道，家里制作蒸水蛋的比例是1:1，而咱们饭店制作则是鸡蛋1水1.5的比例，还有就是搅打鸡蛋的时候，一定要顺一个方向搅打，而且蒸鸡蛋的时候最好要小火蒸。”
翟勇听了李亮的话感觉很是满意，但是李亮只知道一些最基本的方法，所以翟勇把自己的经验跟李亮说了一下“你说的这些都是对的，但是你刚才说的这些，只是一些平常的而已，但是对于咱们厨师来说这可不行，因为在厨房里，比例和火候根本就是问题，就拿火候来说，饭店就这两个蒸箱，一忙起来什么菜都有，怎么会有时间为了一道菜，而调制一个蒸箱的火候，而且就算是有时间也不行，因为客人不容许，除非一些老板谈生意，但大部分客人来饭店吃饭，那就证明已经客人本身就已经饿了，根本不可能在等你半个小时来做好菜，所以咱们只能加快速度，而为了加快出菜的速度，只能够大火蒸，而这道水蛋为了不蒸老，厨师就只能够在原料食材上想办法了。”
“厨师用什么办法？”李亮听翟勇滔滔不绝讲了一大溜，大致一听感觉说的全是废话，但是细想一下，感觉说的还是十分有道理的，因为饭店不是做几道菜而已，而是到了饭点，厨房里那全都是菜，数量数都数不过来，根本不可能为了一道菜来浪费时间。
翟勇听见李亮问的，就指着李亮忙完的场地说“这个你不知道了吗，就是往鸡蛋里多加水啊。”
“对啊，我刚才还做过，让翟师傅说的我都蒙了。”李亮拍了拍脑袋，怎么刚说过的话就忘了，而且自己刚才不是刚做过吗。
翟勇想到了一些事情，所以又跟李亮讲“李亮你知道蒸水蛋，一个鸡蛋最多可以加多少水吗？最主要的是蒸好的水蛋还要成型，而且是合格的。”
“这个我还真不知道？不过应该也没多少吧。”李亮听见翟勇的的解说明白了很多，但是对于蒸水蛋最多能加多少水，李亮还这真是不知道，也没有考虑过。
“我们对于这蒸水蛋，我们当初还做过实验，当初我们蒸水蛋一个鸡蛋，最多的时候是加了七倍的水，而且蒸出来的水蛋依然水嫩成型。”翟勇这时候给李亮说了一下，翟勇以前做过蒸水蛋的情况。
李亮听到之后，怀疑的问“翟师傅真的假的？一个鸡蛋能加那么多水吗？”
李亮听见翟勇这样说，李亮有些不太相信，因为蒸水蛋大家都知道，要是加三倍多水就有可能蒸不成形，更何况是加七倍多水，这要水和鸡蛋加到一起，还会有粘性吗？这可是蒸水蛋，而不是在打鸡蛋水，关键是翟勇也说是成形的，成型在厨师的眼里是什么，那就是合格的菜品。
“这是当然的，这件事我还会骗你不成，其实蒸水蛋之所以加那么多水，还可已成型，关键有两点，一点是必须一边搅打一边一点点的加水，使水与鸡蛋充分混合，还有另外一点就是一定要加盐，只有加了盐的水蛋才会更容易成型，至于加盐更容易成型的原理是什么？我也不明白，只是这些年经验而已，但事实就是这个样子，你要是还不信，哪天有时间你可以自己做，或是叫我给你展示一下。”
厨师就是这个样子，知道如何做好一道做菜，但是当你问他为什么的时候，厨师也回答不上来为什么，但这就是经验。
“真的，要是哪天有时间，我一定用翟师傅说的办法试一下。”李亮听了翟勇的话决定有时间试一下，因为这样李亮会长一些见识，与吹牛逼的资本。
“照这么做，蒸水蛋是能做出来，但是严格说起来没什么用处，因为厨房做菜得时候，是不会这么做的，因为你也知道水加的多了，鸡蛋的味道就会变淡，虽然蒸水蛋吃的是水嫩，但还是要有鸡蛋的味道不是吗？因为这是蒸水蛋。”
“这些我也懂一些，不过我就是感觉这也是一个经验不是吗？”李亮也知道这样做菜是不合格的，但是这样的做法，谁知道以后有没有用处，万一以后什么菜用到了呢。
“也是。”翟勇一听也是，翟勇他们当初的时候，也要抱着好奇与试菜的心里才制作的，当初这道菜品是不能出品，可是谁知道以后呢？
时间过了一会，翟勇感觉时间应该差不多了，所以提醒李亮“你那两个菜应该差不多了吧。”
“好了翟师傅，我这就拿出来。”李亮听到翟勇的话之后，也看了一下时间，确实如翟勇所说时间差不多了，所以也就动手拿了出来，
李亮把两道菜拿出来之后，首先把扣肉扣到了出菜盘内，这道菜品已经是摆好在碗里的，而现在直接扣在盘子里，梅菜在底扣肉在上，梅菜扣肉这道菜就做成了。
李亮制作出来的蒸水蛋表面平滑，表面没有一点泡泡，李亮用竹签在水蛋的表面扎了一下，李亮看了一下没有蛋水流出，这就表示蒸水蛋熟了，李亮接着在蒸水蛋上面撒了一些葱花，这两道菜就全部做就好了。
“我出菜你接着忙吧。”这时候客人开始陆陆续续的吃饭了，菜单也就下到厨房来了，翟勇让李亮做菜，翟勇就端着这两道菜上菜了。
“那麻烦翟师傅了。”李亮看翟勇上菜感谢之后，也就开始忙了起来。