“李亮，你过来，我找你有事。”中午菜品忙完，李亮正在检查着冰箱内货物，刘志强就叫着李亮。
曹文涛并没有离开厨房，而是因为张新鹏的关系，让曹文涛做了打荷，打荷受伤的几率会小一些，这样也就不会晕血了。
李亮听到刘志强叫他，就关上冰箱，颠颠的跑了过去“怎么了师傅？”
在这个厨房里，李亮直接叫师傅的，也只有刘志强而已，这一声师傅只是一个尊称，李亮进厨房第一个伺候的师傅而已，但是这个关系，自然也会亲近一些。
刘志强看李亮过来，就跟李亮商量“李亮你现在有时间没有？你帮我办点事。”
“师傅有事您就说，能做的我一定给您做。”刘志强安排李亮干活，李亮还能拒绝吗？
“这两天饭店不准备出新菜吗？许厨让我把菊花鱼做出来，所以我让有才去杀鱼去了，等会有才把鱼拿回来，你给我加工一下。”刘志强现在已经是头灶了，出新菜的时间没有那么固定，只要一个月的时间，把新菜出了就可以了。
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳、造型逼真、散发出阵阵有诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩、酸甜爽口，多年来此菜一直长兴不衰，就可知此菜的味道。
“师傅，你这事直接让有才干就可以了，有才的技术也不差吧？”李亮不是不想干，而是刘志强现在打荷的是王东，一些事情能不找李亮，就不要叫李亮，要不然王东心里会怎么想？
“有才的技术是不差，但是刀工不是没有你好吗？而这道菜最关键的一步，就是在刀工上。”刘志强把他叫李亮的原因说了出来。
菊花鱼的制作过程并不复杂，但是在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能充分的体现厨师的基本功，特别刀工处理方面，更是考验了一个厨师的技术。
“你都说这个菜要求好刀工，我能行吗？不行的话我去叫刘彤，他现在的刀工技术比我好多了，要是还不行的话，叫张卫国也行啊。”
“没事，你就可以，你不会切松鼠桂鱼吗？只要会切松鼠桂鱼，这个菜就肯定能切。”刘志强可是十分信任李亮的刀工，李亮也只是在这个饭店做砧板的时间短，可是李亮刀工技术并不差，只是李亮谦虚而已。
李亮听刘志强说自己可以，那自己还怕什么？所以李亮说“既然师傅这样说了，我就办，师傅你说怎么加工。”
“等会有才把草鱼拿来，你先把净鱼肉取下来，然后从鱼颈部的一侧，开始斜刀片入，鱼片尽量薄一些，深及鱼皮别切断，保持鱼皮相连，就像是松鼠鱼一样，但是片出五片后将于皮切断，然后把相连的五片鱼片，直刀切成细条状，也是深及鱼皮别切断，将每组鱼片都切成菊花状，以此类推，然后和鱼头鱼尾拿过来，我炸制成菜就行了，鱼骨我不要，听明白了吗？”刘志强把加工的方法，一一的跟李亮讲了一遍。
“师傅，我听您这么说吗，怎么感觉菊花鱼和松鼠鱼，没什么不同啊？”李亮听刘志强说的这些，感觉菊花鱼跟松鼠鱼，好像没什么不同，不就是分开了吗？
“你说的也对，听上去两道菜没什么不同的，因为菊花鱼就是在松鼠鱼的基础上，创新出来的菜品，但是细致的看，做法还是有很大的不同，松鼠鱼的鱼肉是整体的两块，而菊花鱼是分开的，把鱼肉炸成一朵朵的菊花状，然后和鱼头鱼尾一起摆盘，当然也有不摆上鱼头鱼尾的，而松鼠鱼不行。”
中餐菜品数量数之不尽，但是大多数菜品都有一些相似之处，这就是在创新菜品的时候，在原有的菜品上改进出来的，但是创新菜就是新菜，你不能说两道菜是一样的，只是有一些借鉴而已。
这个时候，有才已经杀好草鱼回来了“刘师傅，草鱼杀好了。”
“有才你把鱼给李亮，李亮我刚才跟你说的，你记住了吧。”刘志强看鱼杀好之后，跟有才说完，又跟李亮交代了一遍。
李亮接过草鱼之后，跟刘志强说“记住了，那师傅我就去加工了。”
“行你去吧。”刘志强不是不去加工，而是刘志强还要准备别的东西。
没过一会，李亮就把鱼按照刘志强交代的，给加工完成了“师傅，按照您说的加工完了，您看看怎么样？”
刘志强闻声，看了一下，李亮加工好的鱼片，然后说“就是这样，完美。”
“师傅您还有事吗？没事我就回去了。”厨师做菜砧板是很少在旁边看的，除非经过厨师的容许，李亮曾经给刘志强打荷不假，但是现在不还是砧板吗？面子上的事情是一定要清楚的。
刘志亮也知道李亮的心思，所以就跟李亮说“李亮你也别走了，菊花鱼是一个传统菜，我来教你们这道菜怎么做，其实大体上的做法，跟松鼠鱼是也差不多。”
接下来，刘志强就开始制作了起来，而李亮和有才就在旁边看着。
“首先把处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌制一下，然后拭干水分，均匀的裹满干淀粉，一定要每一个细条都裹满拍匀，不能漏一点鲜肉，以免炸制时断碎，鱼头和鱼尾一起拍上粉。
然后锅中放油，烧制六至七成热，放入鱼片炸制，这个鱼片表面的浮粉要抖净，这个你们也清楚，是为了防止鱼片粘连，炸制定型后捞出，然后在复炸一遍，使其金黄酥脆沥油，然后经鱼头鱼尾也炸熟，将炸好的鱼摆盘，用芹菜叶点缀，备用。
另起锅，放底油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添加适量的水，汤汁烧开后，加入水淀粉勾芡，浓稠时下入点白醋，最后明油亮欠，最后将汤汁浇到鱼身上，这道菜就做成。”很快菊花鱼这道菜就做好了。
刘志强做好菊花鱼，形似一朵朵美丽的菊花，绽放在盘中，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳，至于说香气李亮就只闻到一点点，这不是证明这道菜没有香气，而是恰恰相反。
在厨房之内，除了一些辛辣等气味比较浓厚的菜品，其余的菜品厨师不贴近闻，都只是能闻到一点气味，有的可能一点也闻不到，这是因为厨房之内，菜品的气味太过繁杂，而厨师一天都待在这个厨房之中，已经完全适应了这些味道，所以说现在李亮能够这么远，就闻到菜品的气味，可见这个菜品的香气浓郁。
“李亮，有才，给你们尝一下，看看味道怎么样？”刘志强从菜品之中，夹出一组鱼肉，分给李亮和有才。
“谢谢师傅，谢谢刘师傅。”两人接过之后到了声谢，就开始品尝了起来。
李亮仔细的品尝起来，李亮吃到嘴里，感觉油而不腻、酸甜适口，而且咬下去的口感是酥脆软嫩。
刘志亮看两人吃过之后，问着两个人“你们俩说说，味道怎么样？”
张有才说“味道非常好，酸酸甜甜的，刘师傅的技术就是牛。”
“李亮你说说？”
“口感外酥里内，味道酸甜适口，吃起来非常的开胃，味道十分的不错，但是师傅我说实话，你知道我不太喜欢太过酸甜的菜品，这道菜小孩和女孩子应该很喜欢。”李亮把自己的感觉说了出来。
刘志强听两人说完就说“李亮你说的有道理，这道菜主要的顾客就是小孩和女人的，因为众口难调，有这两种人喜欢这道菜，就证明着这道菜的市场价值。”
刘志亮说完李亮，又跟有才说“有才，你看人家李亮，你再看看你就知道好吃，你还能说点别的不，不过拍马屁的本事见长。”
“李亮怎么说也是经过专业学习的人，而我呢？”王东也是感觉到有些冤枉，因为就算王东吃出些什么，也不知道如何表达。
“行了，有才你放宽心，有才等会你把我这打扫一遍，我把菜端给许厨他们尝一下。”刘志强要把菊花鱼端给许安昌他们尝一下，因为等会时间长菜品就凉了。
刘志强说完，李亮也跟着说“我也回去了，我那里还有货没检查呐。”