时间慢慢的过去了二十多天，而二十多天李亮对燕鲍翅这行当，有了更深透的了解。
这一天上午李亮是要休息的，李亮现在休息不是整天的休，而是只能够休半天，就是说李亮的一整天假期，变成两个上午时间，而下午生意比较忙，李亮是还要上班的。
因为燕鲍翅间就胡言双和李亮两个人，李亮要是下午休息的话，胡言双自己是很难搞定燕鲍翅的，李亮还可以休息半天，而胡言双是安全不可以休息的，因为胡言双休息的话，燕鲍翅的菜就没人做了，或许等李亮成手之后，胡言双就可以休息了。
“胡师傅今天来海参了。”上午休息李亮本来是，准备来饭店拿点东西，然后在出去玩，但是李亮没想到一来饭店之后，就看在胡言双在加工着海参。
“李亮啊，你今天不是休息吗？怎么来饭店了？”胡言双抬头一看李亮来了，以为李亮忘了今天休息，所以就提醒了一下。
“我来饭店拿点东西。”李亮把来饭店的原因说了一下。
胡言双一边加工着海参，一边问李亮“那你拿完了吗？”
“我这刚来，把海参杀完了之后再去拿。”李亮既然看见胡言双在忙，李亮现在肯定是不能够走的，所以说完话就去洗手。
“没事，我自己能够忙过来，你拿完东西就走吧，你就休息一上午，要是再跟我把海参弄完，你就哪也不用去了。”胡言双谦让到，事实也确实是这样，海参两个人弄也要弄快一个小时，一个小时过去李亮就不用出去了。
“没事，我不着急，本来我就是打算出去闲逛一下，也没什么地方去，而且我跟你一起能够快一点，要是等会来燕鲍翅间来菜了，你不就没时间了吗。”
李亮要是不来饭店，或者没有亲眼看见胡言双在加工海参，那李亮帮不帮忙就是两回事了，但是现在既然看见了，怎么走？李亮也明白，自己现在要是走了，胡言双肯定是不会说什么？但是胡言双心里会怎么想，这个谁知道。
胡言双也是有些明白李亮的心思，所以就说“也行，要不然今天算你上班，明天你在休息，反正你什么时候休息，我说的算。”
燕鲍翅的档口是胡言双承包的，燕鲍翅间是胡言双来安排，让李亮哪天休息是完全没问题的。
“不用了，这也用不了多长时间。”改变不改变放假的时间，对于现在的李亮来说，没太大的关系。
一个多小时之后，李亮跟胡言双把海参给宰杀完成了，李亮在饭店吃了饭，之后才走的，当然李亮这一个小时的力，也没有白出，胡言双肯定是犒劳了李亮一顿。
李亮出去饭店之后，真的就是在街上，闲逛了起来，因为李亮来到这里之后，李亮还没有逛过呢。
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到了下午上班之后，李亮就直接上班了。
李亮来到饭店之后，换好衣服进到燕鲍翅间，就看见案台上摆了一盒海参，但是李亮看出这个海参的质地太软了。
李亮以为是新买来的，所以就问了胡言双“胡师傅，这个海参是哪里来的？怎么质地这么软。”
胡言双听见李亮的话，有些自嘲的笑了笑，然后才说“还哪里来的？这个海参就是咱们早上宰杀的那些。”
“什么？这个是早上来的海参，那怎么变成这样了？”李亮听到这个海参就是早上宰杀的，又特意的看了一下。
“你上午走了之后，我就把这些海参给高压上了，但是正在这个时候来菜了，然后我就去做菜了，一忙起来就把这个海参给忘了，等我想起来的时候，海参已经这样了。”胡言双现在一想起来，都有一些头大。
海参之所以变成这样，总结起来就是一句话‘高压过头了’。
“啊，那现在这个海参已经这样了，还能用了吗？”现在这个海参用筷子只要稍微用力，就会断掉，到时候客人一碰断掉就坏了。
“出咱们餐牌上的菜，肯定是出不了了，但是还有别的办法啊，而且这个海参可不是咱们，说不用就不用的，这些海参的成本价是非常高的。”
其实说起来胡言双看到海参坏了之后，也确实有一些慌乱，而厨师长和经理看到这样的情况之后，也跟胡言双发了顿脾气，后来还是胡言双比较了解燕鲍翅，所以就重新出道菜，而经理两个人一看，也就只能这么办了。
“也是。”这个东西可不是平常的食材，说不要就不要价钱就是个问题。
“还有你要记住一句话，那就是在咱们厨师的手里，只要这个原材料没有臭，那就一定会有办法补救。”胡言双告诉了一条厨师的真理。
“我会记住的，但是现在这个海参怎么办？而且老板和厨师长，知道海参这样了吗？”李亮深深的记住了这句话。
一些原材料在放置的阶段，或者厨师的加工过程中，难免会出现一些问题，要是原材料价格比较低，直接扔掉就可以了，但是当原材料价格比较高，或者数量比较庞大的时候，就要想办法扑救，制作成别的菜肴。
不是说所有的材料都可以补救，但是绝大多数是一可以补救回来，这也不是欺骗顾客，因为原材料也是货真价实的，只是改变了菜肴而已，原材料又没有坏掉。
“经理和厨师长肯定知道了，而且厨师长已经去买猪皮了，应该很快就回来了。”胡言双说完还看了一下时间。
“买猪皮？”李亮一下子没弄明白过来，这猪皮跟海参能扯上什么关系。
“熬皮冻，做海参冻。”
“我明白了，高，实在是高。”李亮说完，还冲胡言双伸出了大拇指。
李亮现在已经完全明白了，胡言双的补救办法，海参现在只是质地比较软烂了，但是完整的形状还是有的，而做成海参冻之后，海参在皮冻里面，那海参海参的质地软一些，就没有关系了。
正在这个时候，张学武也买完猪皮回来了，把猪皮递给胡言双说“胡厨，猪皮我可给你买回来了。”
胡言双一看猪皮买回来了，马上跟张学武感谢道“麻烦张厨了，你这猪皮要是买不回来，我这些海参真不知道怎么办才好了。”
“猪皮我已经买回来了，剩下的可就是交给胡厨你了，至于什么时候出这个菜，你直接跟郭经理说就行了，我外面还一些有事，我先去忙了。”张学武看见自己的事情给做完了，就跟胡言双说了一下，因为外面还有事情等着自己。
胡言双也知道张学武有些忙，所以就说“那就不麻烦张厨了，您忙。”
“那我走了。”张学武转身就走出了燕鲍翅间。
李亮看张学武走了，就小声跟胡言双说“胡师傅，我怎么感觉张厨跟经理的关系，不是那么太好啊。”
李亮来饭店一个月了，不只是菜品，还有一些事情，李亮都有一些熟悉，就比如张学武跟郭腾的关系这件事情。
“他们俩的关系，还不是郭腾压张学武太狠了，什么事情郭腾都插手，把张学武这个厨师长，弄得一点实权没有，张学武能干吗？所以两个人的关系就不用说了。”张学武和郭腾的关系胡言双当然明白。
生活之中处处都有竞争，只要有权利就会争，这是必然的。
“这样啊。”李亮先前一直只是听说，没想到事情真的是这样。
“行了，先不说这件事，李亮你先上洗碗间找一些，装海参冻的模子回来。”胡言双知道现在还是以这些海参为主。
“好的”海参属于高档原料，一个海参就是一份，所以就要单个的模子。
胡言双刚把手里的猪皮洗净，李亮就搬回来五十多个小碟回来。
胡言双把猪皮加水焯水，下入葱姜、八角、桂皮等，又加了一些盐，大火烧开，小火煮了一个小时，去掉渣料留汤，将汤汁倒入李亮准备好的模子里，然后海参洗净、焯水后加入高汤，加盐烧煮一下，将海参放入肉皮汤内，海参冻就算初步制作完成了。
“好了，你先把这个放在一边，等凉了之后放在冰箱里，冷藏成冻就行了。”水晶海参冻制作流程为清洗→熬制→冷藏→切块水晶海参冻。
李亮小心的把这些海参冻放在一边，然后问“胡师傅，到时候这个海参冻，还需要怎么加工吗？”
“到时候海参在肉皮汤中固定位置后，用刀稍微改一下让海参居中，每块海参放在八寸碟中成一位的量，点缀焯水后的西兰花一朵，跟蒜泥一起上桌即可，如为了突出海参的质感，可在海参块中间一切为二，让断面向上上桌。”
到忙完了之后，正好也到了饭点，所以两个人就去吃饭了。