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第三卷 第156章(1 / 1)

(猫扑中文)()在凤河市,逢年过节,狗肉是上不了正席的,更不用说是“水煮牛头”了——因为前者有散场、散伙之谓,后者有惹是生非之嫌。

2007年3月8日这一天,向左偏偏在凤河市的特色餐厅“凤缘”订下一围“狗肉全席”,并差人到农贸市场买来了一只黄牛头,放到餐厅加工成为美味佳肴后,便邀尽亲朋好友一起聚餐于“凤缘”——对此,不想过问究里,也不想知道究里的樊琼是双手赞成的,餐间她还责备他为什么不采用湖北名吃“香辣狗肉”“水煮牛头”的烹调工艺进行制作。如果有下一次的话,她一定会亲自到厨房去帮厨的,因为她知道“香辣狗肉”“水煮牛头”的具体做法:

一、配料:

鲜狗肉—1500克,干红椒—5只,绍酒—50克,小红辣椒—15克,精盐—5克,青蒜—50克,酱油—25克,味精—1。5克,葱—15克,熟猪油—100克,姜—15克,湘辣妹调料—5克

二、制作方法:

1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,腌制7小时(常温),下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末,青蒜洗净切花。

2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁70%时改用炆火放入切碎的小红辣椒,切花的青蒜,边炖边吃。

值得注意的是,选料与做法得特别注意:

1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

2、狗肉有干腥味,刚宰杀时腌制7小时(常温)再用温水洗去腥味。

3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。

4、选用湘辣妹调料一定要识别真假,正宗的湘辣妹调料用三十多味天然名贵中草药配制而成,散开包装时香味甚浓,与五香粉和十三香有很大的区别。

三、风味特点:

1、狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。又有香肉之美称。民间还有狗肉滚三滚,神仙站不稳的谚语。

湖北人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖北风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。

2、狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰:狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉。

3、此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带甘。

······猫扑中文

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