时间到了中午，客人的菜品都已经做完，李亮现在正在赵思亮那里熬制着剁椒，这是做剁椒鱼头的所需的配料。
剁椒在家庭里的制作方法非常简单，辣椒搅碎直接加盐拌匀就可以了，但是在饭店里面，为了使味道更加美味，就会添加多种原材料，再用小火熬制而成，而且剁椒在厨房里面的用处非常多，不只是蒸鱼头用，剁椒还可以制作多种菜品，而且味道还相当不错。
赵思亮和刘志强他们一边看着李亮制作着剁椒，一边在闲聊着。
这时候许安昌走到了赵思亮和刘志强这里。
刘志强看见许安昌过来，就问许安昌“厨师长，今年年夜饭定了多少桌？”
刘志强的话也引起了赵思亮，李亮和有才他们的注意，因为年夜饭定了多少桌，是与他们息息相关的。
现在的时间还有十多天就要过年了，马上又是一个新年，外出务工和在外地儿女纷纷回家，但是总有那么一些人，因为工作岗位的关系，是想回家而不能回家的，其中就包含餐饮业。
餐饮业也算是一个过年工作在岗位上的行业吧，特别是一些大型的饭店，过年这段时间是一个黄金时间段，因为过年在饭店订桌的人数之不尽，所以餐饮业自然是不可能浪费这段时间的。
李亮来到这个饭店也快一年时间了，李亮今年过年是又回不去家了，李亮早已打电话通知过父母了，李亮心里也想回家，但是因为各种原因，只能够继续工作在岗位上。
许安昌刚才上前面，从新了解了一下年夜饭订桌的情况，作为厨师长来说，这些东西是一定要知道的，这样才可以安排菜品和厨房人员的工作。
许安昌开玩笑的跟刘志强和李亮他们说了一下“我刚才上前面看了一下，就目前订桌的情况来说，有一点小忙。”
“小忙是多忙啊？您给我们个准信，好让我们有一个准备不是吗？”刘志强听见许安昌这样说，又看见许安昌的表情，就知道事情不像许安昌说的那么轻松，所以问你了一下。
“告诉你们听好了，现在年夜饭宴席定了六十多桌，还订了三十多桌散台，但是菜品都已经定下来了。”许安昌把目前定的桌数说了一下。
饭店年夜饭订餐分为两种情况，一种是跟平常吃饭时一样的，只不过是提前点好菜品，年夜饭那天来吃就可以了，另一种就是饭店安排好菜品，然后按照菜品的级别，来规定几个价位，以供客人选择。
“厨师长现在还有订桌的了吗？而且定了这么多桌，但年夜饭那天能坐下吗？”
“现在已经快过年了，想定年夜饭的早就订了，应该没有几桌客人了，至于没有这么多桌子，这个简单，老板早就备好了，咱们这是度假村，场地这么大，在哪里里摆桌子不可以，这样更加贴近度假村文化不是吗。”这些东西是老板和许安昌他们早就商量好的。
赵思亮听见今年定了这么多桌，在心里算了一下，就说道“厨师长这还叫小忙，就不算再有订桌的，就现在算起来就九十多桌了。”
“我不是说了吗？‘有点小忙’，这是年夜饭，只要菜品原料备足了就没事。”许安昌做了这些年厨师，这些对于许安昌来说是可以应付的。
“您说小忙这真是小忙，厨师长您是见过大风浪的人，这点桌数对于您来说是小意思，但是对于我们来说，可够我们忙的了。”赵思亮听见许安昌这么说也是同意，但是到时候累的还不是自己。
“是啊，今年可是有的忙了。”刘志强和李亮他们也都是感叹了一下，他们也是这么感觉的，每年虽然也是定年夜饭，但是都没有今年定的这么多。
“这些对于你们来说还不简单，刘厨和赵厨你们可都是大厨师，这些对于你们来说，还不简单。”许安昌开着玩笑。
“得，你可别捧我们，我们不是刚进厨房，我们都是知道什么情况的。”刘志强和赵思亮根本就不信许安昌说的话，刘志强他们可不是第一天进厨房了，年夜饭是什么情况他们都了解。
年夜饭菜品虽然是早就已经定好的，菜品原料什么的也都是提前备好，到时候客人来了，直接炒菜制作上菜就可以了，不需要现下单，现准备原料，但是说的简单，但到时候做起来可就难了。
凉菜还可以提前拌好，客人来人直接装盘就可以了，但是对于热菜呐？热菜是要有温度的，而且还要有一定的口感，这是九十多桌客人，不是九十多道菜，对于年夜饭来说，平均下来一桌最少六个热菜，记住这是最少，这要是到时候忙起来，到什么程度可想而知。
而且记住这是年夜饭，不是宴席，宴席菜品速度慢一些，或者味道差一些客人还可以接受，但是年夜饭是不行的，因为每一桌客人，都是单独花了钱的，这要是菜品做的差了，客人可以接受吗？
“没事，这是年夜饭，咱们只要提前准备充足就可以了。”许安昌宽慰着大家，许安昌也是知道那一天会很忙的，但是原料菜品准备充足，那一天只是累人，但是菜品还是可以应付的。
“说是准备充足，可是咱们什么时候准备啊？这可还有十多天可就过年了。”刘志强他们也知道，现在客人既然已经定了，他们只能够提前做好就可以了，但是现在时间也差不多了，也要开始准备了。
“我现在已经下货了，采购已经再买了，过几天就开始准备，没事别着急，咱们这么多人呐，而且备的早了，也会影响菜品的味道。”许安昌跟大家伙说。
“话是这么说，不过厨师长备货的时候还是要尽早，你也知道这么多桌，咱们怎么的也要准备几天吧。”刘志强他们也是知道准备好了影响菜品的味道，但是现不早准备，过几天可就要加班熬夜都未必能准备完。
“也就这几天，货已经开完了，等买回来咱们就准备。”许安昌给大家吃了一个定心丸。
“那就行。”刘志强说了一下，但是说到一半，想起来一件事情，所以又问许安昌。
“厨师长我怎么听说，前厅服务员过年放假回家啊，这是怎么回事？”
这件事情李亮也听过，也得到了杨敏萍和胡晓花的回答，这件事情是真的，她们两个人过年就会回家过年，不过李亮感觉不太敢相信，因为过年的时候，正是饭店缺人的时候，要是这个时候在给服务员放假，那过年能忙过来吗？
“这件事情是真的，过年前面服务员就留几个愿意留下的，其余的人全部放假。”许安昌把事情又确定了一下，这个可是老板和许安昌他们商量了好久，最后确定下来的。
“每年过年的时候，服务员全部留下，还忙不过来，怎么今年服务员就留几个人，要是前厅就几个人，那过年能忙过来吗？”刘志强可是知道，去年还没有今年定年夜饭的人多，去年都是忙不过来，而今年定的桌数多了，服务员反而放假，这是什么意思。
“老板说了，那一天怎么服务都是忙不过来，还不如就不用服务，年夜饭在每个桌上放个牌子，上面写‘因员工过年回家，服务不周敬请谅解’，只要上完菜，有人收钱就行了，至于服务什么的就没有了。”
“这样能行吗？”刘志强他们听到许安昌的回答都是表示怀疑。
“没事，年夜饭来吃饭的都是一家人，都想热热闹闹的，要是有人服务，可能还会感觉不自在，再有就算是没有服务，客人们也可以理解。”
众人一想也是，年夜饭一家人吃的就是个团圆，其它的都是可以忽略不记的，还有就是这件事情老板已经决定了，他们多说也无用。
李亮这个时候正好做完剁椒，许安昌就跟跟李亮说“李亮今年过年，蒸箱就得你忙了，那个人回家养伤去了，也算是回家过个年。”
“可以厨师长。”李亮听到之后回答了一下。
李亮也早就知道会是这个样子，而且过年做蒸箱也没什么，只要把年夜饭的菜品准备好就可以了。