“李亮，豆腐丝切多少了？”许亮文走到李亮的旁边，又看了一下李亮切了多少豆腐丝。
李亮听到问话，一边切着豆腐丝一边回答“切了半盒了。”
李亮做砧板也有几天了，李亮现在切的豆腐丝，可不是干豆腐丝，而是做银丝豆腐羹所用的嫩质豆腐，就是俗称水豆腐，只不过是那种质地细嫩的水豆腐，切这个豆腐丝需要极好的刀法，而且切豆腐丝不能用看的，只能够凭感觉，因为要是凭眼睛去看，眼睛根本跟不上手。
银丝豆腐羹的做法极为简单，之所以叫银丝豆腐，是因为豆腐切成丝，豆腐丝又是白色的，所以叫银丝豆腐。
许亮文看着李亮切的豆腐丝，一边说“李亮你这刀法又长进了，豆腐丝切的不赖啊。”
“哪里，老大夸奖了，我这个有个样子而已，跟您的刀法比差远了。”李亮切的豆腐丝，比两天前确实强了好多，但是这也是李亮苦练了好久，才达到现在的地步的。
切豆腐丝其实听着比较难，但切豆腐丝也是有窍门的，切豆腐之前，可以先把豆腐放在淡盐水中，浸泡十分钟左右，或是将豆腐用极细微的蒸汽，（记住只要有一点热气就可以了）蒸几分钟，这样豆腐丝不容易断，而且切丝的时候，也要把刀沾水来切，因为这样切豆腐丝的时候，豆腐才不会沾刀。
“好了，不用切了，这些就够了。”许亮文看李亮手里的那块豆腐切完，就叫李亮不用切了，因为还有别的工作要做。
“好的老大。”李亮听到豆腐丝够了，就没有再切，然后清理着岗位。
许亮文从冰箱里把豆腐干拿了出来，然后跟李亮说“你把这里清一下，我来教你切干丝。”
砧板老大虽然是砧板的人员，但是其实是很少切菜的，就跟厨师长一样，只不过厨师长是安排全厨房的人，而砧板老大只负责砧板人员。
砧板老大负责，砧板的工作和厨房内的食材管理，（是厨房内的食材，不是库管。）要是一道菜品缺货，最先找的责任人就是砧板老大，只有一些精细的活、或昂贵的材料，砧板老大才会上手，而砧板老大的一手刀法，绝对是厨房内一流的。
李亮一边去清理着战场，一边说“老大我有个疑问，你说这干丝明明就是豆腐干，但是为什么切完了就叫干丝呢？”
“这个具体是为什么，我也不知道，我想应该是豆腐干丝的简称吧，反正名称菜名这个东西，大家都知道就好了，就像说千张，大家都知道是干豆腐一样。”
李亮听到这样的解释，然后开玩笑的说“反正也是，不过说起豆腐，我才想起来，我这一天就跟豆腐丝干上了，早上切千张丝，然后香干，刚才是豆腐丝，现在又是切干丝。”
许亮文听见李亮这样说，也开玩笑的说“谁叫菜品安排到你这了，而且你切不切，你不切我叫别人切啦。”
“切，当然切。”李亮说完，很快就打扫完战场了，李亮也知道许亮文是开玩笑，但是李亮绝对不能当玩笑来听，更不能当成玩笑来办。
许亮文看李亮清理完，就准备好工具，开始教着李亮“咱们饭店的干丝是做五味干丝的，咱们先将这个豆腐干片成片，然后再切成丝，切这个干丝是极为考验厨师的刀法的，据说有的厨师可以将这个豆腐干，横批三十六刀，竖切七十二刀，切的细如棉丝。”
干丝是淮扬名菜，据说在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，这不仅体现它在人们眼中的地位，更体现干丝的味道和当地饮食文化。
五味干丝的做法并不难，但是要选那种奶白色，不加任何香料的豆腐干为最佳，五味干丝吃起来清新淡雅，柔和爽口，吃过之后口留余香，余味绵绵。
“哇塞，这么牛。”李亮听到这里赞叹了一下，就这么一小块豆腐干，就能加工上这么多刀，将干丝切的这么细，这个刀法要有多么牛，才能达到这个地步。
“我只是听说，但是我是没见过，因为想达到一块豆腐干上，横批三十六刀，竖切七十二刀，这个难度绝对不是一般的难，其实干丝的要求就是横批十八刀就可以了，因为这样吃到嘴里，干丝的口感是最好的，但是这也需要多少年的苦练才可以，不是一般人能达到的，你现在要求就是，能切好干丝就可以了。”许亮文说完，就开始切了起来。
“明白，我现在的刀工，能达到你的一半我就满意了。”李亮在旁边拍着许亮文的马屁。
李亮看着许亮文是先将豆腐干片成片，动作无比熟练，切干丝最为重要的一个步骤，就在片上，因为豆腐干不像是瓜果类食材，豆腐干在片的时候，会有一些难以前进，这就需要看厨师的刀法了，因为片出来的豆腐片，粗细均匀，要是刀法不好片时就会偏离，切出来的干丝就会粗细不匀，这样的干丝是完全不合格的。
“你别夸我，我的技术我自己明白，而且你现在的刀法也很好了。”许亮文知道自己的技术，能达到什么地步，但是对于李亮赞扬自己，许亮文还是很高兴的，因为世上有谁会拒绝戴高帽呢？
很快许亮文就把干丝切完了，然后说“我刚才切了一遍，李亮你可以切了吧。”
许亮文切出来的干丝粗细均匀，从这就可以看出，许亮文的刀工技术绝不简单。
“老大您放心，我一定认真切的。”李亮虽然达不到许亮文的地步，但是合格是完全没问题的，要不然怎么对得起，李亮这些年的学习呢。
“行，那你自己慢慢切吧，我去去看货，你要是切不好回来找你算账。”许亮文还有很多重要的事情，不可能在这里看着李亮切菜。
“我要是切不好，回来你找我算账。”李亮也是说道，李亮知道许亮文是开玩笑，但是李亮绝对会认真切的。
许亮文走了之后，李亮就开始切了起来。