第二天早上李亮一上班，胡言双就已经在厨房了，现在正在燕鲍翅间忙着什么。
李亮换好了工作服之后，进到燕鲍翅间看见胡言双，就跟胡言双打着招呼“胡师傅，您今天早上怎么来这么早？”
胡言双听见李亮说话，才知道李亮来了，然后才说“我也不想来着么早啊，可是早上送海参的就把海参送来了，所以我就只能来了。”
海参被视为滋补佳品，海参含高蛋白营养价值极高，而且还具有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质；而且海参含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参虽然营养价值极高，但是也不是所有的人都是适合吃，世间食材大多都是如此，都是有一些禁忌的人群的，这些人群吃了‘好东西’，未必就是补身之物。
“胡师傅，你说这些是海参？个头怎么这么大，而且跟我平常的时候看到的，真有很大的不一样。”李亮看着面前这一大盆，里面一坨坨的，跟李亮见到过的海参，根本就是两个样子。
胡言双知道李亮见到的，都是已经加工好的海参，活海参大部分人是没见过的，所以胡言双就跟李亮说“这个是活海参，咱们平常见到的，要么是干海参，要么是已经加工泡制好的，它们的样子会有很大的不同，等这个海参经过加工之后，就跟你看到的一样了。”
“原来是这样。”李亮听到胡言双的诉说，就明白了，而且李亮细看之下，还是看到一些平常见到海参的影子。
“李亮你洗下手，跟我把它们一块加工了，别忘了洗手的时候，加一些洗洁精。”胡言双叫着李亮，又不忘嘱咐李亮一声。
胡言双知道，李亮是刚接触燕鲍翅这个行当，对于一些细节很容易忘记，而李亮忘记这一些细节，就可能有一些想想不到的后果，就比如洗手这件事情。
“知道了，胡师傅。”李亮知道胡言双让自己，加洗洁精洗手是为了什么，但是李亮不太真正的明白，所以李亮一边洗手，一边问着胡言双“胡师傅，这个海参真的是很怕油吗？”
“这个海参要是一碰到油，过个七八个小时，就会溶解成液体的。”胡言双这可不是危言耸听，海参碰到油真的是这个样子。
“这么严重？”李亮听到海参碰到油竟然会溶解，感觉到难以置信，李亮刚开始还以为，海参见到油会变脏什么的，但是从来没想到过，海参竟然会溶解。
“当然这么严重，不只是油，就算是一些有头油的头发，或者是脏的东西碰到海参，海参都可能会溶解，就算不溶解，也会影响我们的口感的，而且熟的海参要是温度太高，也会化成水的。”
“真是有些让人难以置信，那这是为什么？”
“这是因为海参具有自溶性，海参的本身脂肪和胆固醇含量非常少，当海参离开水后，海参体内就会产生一种自溶酶，这种自溶酶一碰到脏的东西，就能够让海参在七八个小时之内，融化成液体，呈水状变的无影无踪，而且海参在制作成干品之后，体内的自溶酶还是依然存在的，当干海参接触到油性物质也是会自溶的，所以在加工海参的时候，千万要小心，容器和手上一定不能够有油。”
胡言双也不知道的是，有资料表明，海参再生长十年之后，也会自动溶解在大海里，同时在海参生长的环境，受到污染的情况下，海参也会出现自溶现象。
“食材也是让人难以琢磨的啊。”李亮这回又增长了一回见识，真是不干不知道，一干吓一跳啊。
“你学着点吧，你不知道的还多着吶，特别是这些高档的食材，基本上每一样的食材的特性都是不同的。”胡言双告诫了李亮一声，燕鲍翅要是简单的话，就不会专业做燕鲍翅的厨师相对较少了。
“那就要靠胡师傅多教教我了，省的向我现在这样，什么都不知道，胡师傅我现在能干什么。”李亮现在已经洗完手了。
“你先把我挑出来的这些海参，加冰水放到冰箱里面去。”胡言双挑出了一些比较鲜活的海参，放在了一个小盆里，大约有四十多条的样子。
李亮端起胡言双挑出来的海参，放着冰水一边问“胡师傅，这些海参留着干什么？不加工工了吗？”
“那些海参是留着做冲浪活海参的，来单的时候在加工。”
“放完了，我还干什么？”李亮把活海参放到冰箱里了。
“现在水烧开了，你跟我把海参一块倒在，这个烧开的水桶里。”胡言双刚才一直在烧水，现在水已经开了。
“胡师傅，就这么倒进去，这个海参不用在处理一下了。”李亮面前的海参好像没有动过一样。
“我已经加工完了，没看见海参的腹部都有个剪刀口吗？等咱们煮完之后在宰杀，虽然海参宰杀洗净之后，放到水桶再煮也可以，但是咱们先把海参煮到变形，这样宰杀的时候方便一些。”胡言双把原因跟李亮讲了一下。
“还真有个口子，这是为了什么？”李亮听胡言双一提醒，真看见海参的腹部，有个口子。
“热胀冷缩的道理你不知道吗？”
“哦，我明白了。”海参因为没有骨头，在煮制的的时候，海参腹部会胀起，所以才会在腹部开个口。
两人把海参扔到了开水桶里开始煮制。
“原来海参是这个样子。”李亮看见扔到水桶里的海参，经过开水煮制，海参一点点的在缩小，改变着样子，没过一会，就变得跟李亮平常见到的海参一样了。
“煮到这样就行了。”胡言双看到海参煮变形了之后就关火，把里面的海参捞了出来，放到了早已经准备好的冰水桶里。
李亮看到胡言双把海参放到冰水桶里，就问“胡师傅，为什么海参要放到冰水桶里呀？”
“一个是马上降温，为了方便宰杀，另一个就是海参放到冰水里，一热一冰可以改变一下海参的质体。”
两人又把卫生打扫完成之后，胡言双又开始动手，一步步的教李亮如何宰杀海参“海参从腹部剖开，去掉海参前端牙状物，也就是沙嘴，然后是肚子里面的沙子，这个一定要洗净。”
胡言双说到这里，又跟李亮说“这个海参的肠子，你也要扣出来，只不过海参的肠子你不要扔，单独放到这个盘子里，到时候咱们做了吃。”
“就是这个吗？”李亮看了一下，海参的肚子里有几条比较紧致的筋。
胡言双看着那几条筋说“没错，就是这个。”
“这个东西可以吃吗？”李亮看着手里的肠子表示怀疑，不说说肠子吃不了，而是这个海参肠子太小了。
“海参肠子当然能吃，而已营养价值也不低，只不过海参肠难以咀嚼，所以不能放在海参里出菜，要不然会影响海参口感的，而这个海参肠子量太少，不能成菜，要不扔掉、要不自销，扔掉多可惜，虽然是肠子不假，但是这个营养也不差。”
事实也确实如胡言双说的一样，海参肠子虽然可以吃，而且味道相对来说还算不错，但就是因为难以咀嚼，所以大部分饭店里，海参肠子是不能用的，而厨师要是不嫌麻烦的，会洗干净制作，要是嫌麻烦的，就会直接扔掉。
李亮在一步步的学着，发现这个宰杀海参没什么难的，就是有点耗时间而已，很快李亮就干的比较顺手了，但是李亮在宰杀的时候，还是比较小心，因为要是不小心，就会把海参的肉弄掉。
“胡师傅，海参这样就算加工完了吗？”李亮在又宰杀完一条海参之后，问着胡言双，李亮现在感觉宰杀完的海参，应该已经完成加工了吧。
胡言双现在也在宰杀海参，听见李亮的问话，抬起头跟李亮说“这才哪到哪，咱们现在也只能算是，海参的初加工而已。”
“啊，这才是初加工，那这海参还要怎么加工？”初加工是表示刚开始加工而已。
胡言双听出来了李亮的不信，就开始讲“这个海参宰杀洗净后，还要放高压锅里面，上汽之后小火压制二十分钟。”