“海参还要放高压锅里面压制，胡师傅这个海参一定要压制吗？我是说就这么宰杀好了，不能成菜吗？因为我感觉没什么区别啊。”李亮来这里已经有几天了，加工泡制好的海参李亮也见过，李亮看着面前这个宰杀好的海参，和加工泡制好的海参，也没什么区别啊。
“当然不行，你感觉两个差不多，但是这个跟泡制好的海参，是有很大的区别的，据专家说：活海参的身体构造比较特殊，营养成分极难被人体吸收，吸收率仅为百分之五左右，海参短时间的水煮之后，大部分的营养物质，还是不利于人体吸收，吃多了还会出现腹泻的现象，而海参在经过高温高压之后，营养物质结构有所改变，营养才可以被人体更好的吸收，不过具体是不是这样，我也说不准。
不过对于咱们厨师来说，最简单的原因就是，活海参只有经过泡制之后，才可以保存的时间长久一些，而且像你刚才放的那些海参，那就是做冲浪活海参的，活海参不也没有经过泡制，这说的是活海参，要是干海参不经过高压，或者长时间的煮制，你跟本嚼不动，干海参的硬度可是非常高的。”胡言双做燕鲍翅也有些年了，对于这些还是非常了解的。
“活海参不经过加工，真的吃不吸收吗？那为什么还吃活海参？”
“海参不经过泡制利不利于吸收，对于这件事情说什么都有，反正是赞同的人数占多数，至于为什么吃活海参，那是因为活海参做出来，口感更脆弹一些，是非常受人们欢迎的。”
“也是，不过活海参压制之后，就不需要在加工了吧？”
活海参利不利于吸收，目前还没有一个肯定的回答，而对于厨师来说，这道菜吃了没毒，而且这道菜受人们喜爱，厨师就要做，因为厨师做菜的最后结果，是要做出受人们喜爱、而且销量好的菜。
“压制好的海参，还要放入容器之中，加入足量的清水，最少比例为十比一，水多了没有坏处，然后这个海参浸泡一天左右，浸泡的目的是为了让海参回软，海参放置一天之后，冷水倒掉换新水，泡发就完成了，当然还要检查海参的发泡的程度是否合格，要是不合格，还要从新压制或者接着泡发。”
“我的个天哪，一个海参就要经过这么长时间的加工吗？”
“当然，要不然都说燕鲍翅这个行当，一般人是做不了的，你以为这是为了什么？早就跟你说过，你小子要学的东西还多着呢。”
“我这都明白，只是忽然之间，一个东西就这么麻烦，没反应过来而已。”李亮知道燕鲍翅这个行当，一般人是做不了的，只是突然听到一个海参，就要经过这么多步骤，没有反应过来而已。
“海参泡制方法是麻烦一些，但是这么泡制，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全卫生，且久煮不烂，这才是最重要的，海参要是想快速泡制，也是有办法的，只不过安全就没办法保证了而已。”原始方法虽然麻烦，但是食品确是安全的。
正在这个时候，饭店的厨师长张学武，问着胡言双“胡厨还在忙着那，现在开饭了，你们不去吃饭啊。”。
这里的吃饭不再是像度假村一样，有单独制作的员工餐的地方，而是像大部分餐厅一样，自己做饭吃。
“先不去了，忙完这些再吃，海参放时间长了不好，要不李亮你先去吃饭，回来再弄。”胡言双这还是跟李亮不是很熟悉，要是很熟悉的话，直接就跟李亮说，你等会跟我一块吃。
“我不着急，还是跟胡师傅一块吃吧。”现在李亮就算再想去吃饭，也不可能去，因为师傅没去，自己就走开了，这像什么话，以后还跟不跟胡言双混了。
张学武看两人这样，想了想说“行，我叫人给你们打点菜，给你们端过来，要不然等你们吃饭的时候，什么都没有了。”
“那就麻烦张厨了，还有张厨，今天有冲浪活海参卖，你跟前面说一下，大约四十位的。”客气话肯定是要说的。
“行我跟前面说一下，你们忙着吧，我要去吃饭了。”张学武说完就走了。
没过一会，一个厨房的小弟，端了一盘菜回来，放到这里打了声招呼，然后就走了。
胡言双看见菜端回来了，又问李亮“李亮要不你先吃饭，我自己能忙过来。”
“真不用，等会跟你一块吃就行了。”李亮肯定不会现在吃了，李亮想晚吃一会也没什么。
胡言双看李亮真不吃，就说“行，等会一块吃，给你做一个‘金沙海参’。”
两人加快了手里的速度，很快就将海参宰杀完成了，然后没有继续压制海参，而是把海参先放进了冰箱里。
胡言双先是煮了一些小米，小米是餐厅就有的，然后跟李亮说“咱俩先把这个海参肠子处理出来，今天给你做一个金沙海参肠。”
胡言双开始跟李亮有处理起，那个海参肠子来“这个海参肠子要轻轻的捋出里面的泥沙，这个一定要弄净，要不然吃起来牙碜，一根根弄完，之后用清水洗净。”
很快两个人，就将海参海参肠子洗了出来，这时候那个小米也煮到八成熟，胡言双把煮到八成熟的小米用清水洗了一下，顺便把海参肠子抄了下水，之后李亮说“李亮，把昨天熬好的那个高汤，给我弄过来。”
“好的。”昨天熬好的高汤，放在还放在那里摆着，但是李亮现在一看，上面飘了厚厚的一层油，就跟胡言双说“胡师傅，这上面飘了一层油。”
胡言双听见李亮的提醒，才想起来，这个高汤还没弄呢，早上来了之后，一直忙着海参了，所以就跟李亮说“啊，忘了，你找个盆和勺子，把上面的油打出来，然后在给我打一些底下的汤过来。”
“好的，不过这上面这么厚的一层油啊。”李亮听到胡言双的安排，马上行动起来。
“这是当然，那都是食材里面熬出来的油，可都是好东西。”这些汤足足是熬了十多个小时而成的，油和汤肯定货真价实。
“给你，胡师傅。”李亮把把油打出来之后，又打了两勺子汤，递给了胡言双。
“行，给我吧，那个高汤也放凉了，你把他们放到冰箱里吧。”
“好。”李亮又开始行动起来，把高汤和油都放到冰箱里面冰冻起来，因为这个高汤里面是没有任何防腐剂的，保存的温度低的话，很容易坏掉的。
胡言双接过高汤之后，把高汤跟刚才洗干净的八成熟小米，和焯过水的海参肠，一起放锅里熬了起来。
李亮现在也看到了，胡言双所说的‘金沙’，就是小米粥，不过说起来名字起的还挺牛掰的，的材料也是比较讲究，真正的高汤熬制。
到最后胡言双又在里面放了两条，已经泡制好的海参，又熬制了一会就出锅了，胡言双把两条海参，各放在两个早已经准备好的碗底，然后上面盖上了小米海参肠粥，然后跟李亮说“李亮，有一碗是你的，东西快点吃了啊。”
胡言双说完，还沖李亮眨了眨眼睛。
“明白。”李亮一看，就明白了胡言双的意思。
金沙海参肠没事，但是粥里面的海参确是要尽快消灭的，虽然在厨房里‘尝味’是正常的，不过现在就不应该算是‘尝味’了吧。
李亮端起小米海参肠粥，走到一旁吃起来，李亮先把海参给吃了，因为家庭、地域、工作等等关系，这是李亮第一次吃海参，李亮品尝了一下，没吃出来这个海参怎么好吃，感觉味道也就是那个样子。
之后李亮有喝起了粥，李亮感觉这个粥的味道，比海参的味道要强多了，但是李亮知道，粥和海参的价值是不能比的，虽然高汤也是真材实料熬成的，但是价值还是要差一些。
“味道怎么样？”这个时候，胡言双也坐到李亮的跟前，吃起饭来。
“味道非常不错，外瑞古德一级棒。”李亮赞扬了一下，而且李亮也确实感觉味道不错。
两人一边吃饭，一边闲聊着，两人吃完饭之后，胡言双把宰杀好的海参，用高压锅压制了起来，然后就开始了今天的工作。