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第一百三十七章前厅后厨(1 / 1)

时间中午。

厨房里面的出单机刷刷再出单子,这是这是证明客人来了。

李亮看到出单机这里出菜单,马上走了过来,李亮现在的主要工作,就是要安排好进入厨房的菜单,然后合理的快速的安排砧板人员,从砧板把菜配好传到炒锅,其中不要出现差错。

只有砧板人员,加工不过来的时候,或者菜品要求比较搞的情况下,李亮才会帮忙切一下菜,当然了你别看李亮不切菜,但是出了砧板问题之后,第一个要找的就是李亮,而且李亮所要负责的事情也是比较多的。

李亮看了一下菜单,然后跟砧板人员说“来菜了,鱼香肉丝、锅塌豆腐,东坡肘子。”

李亮把单子分给相应的砧板人员,然后又跟胡言双喊了一句“胡厨,东坡肘子已经卖出去了,现在没有货了。”

至于为什么是喊出来的,因为在厨房里面一忙起来,厨房里面就会充斥着各种声音,如果说话的声音小了,离得远了根本听不见。

“好,我知道了。”胡言双听到李亮的话回了一句,然后就用对讲机通知了一下前面。

现在饭店里面的生意还是非常好的,虽然说每一个饭店开业的时候,生意最不稳定的时候。

但是这个饭店只是从新营业而已,厨师们做出来的菜品味道也是非常好的,价值虽然菜品虽然改了,可是个餐厅的主管经理还是没有换的,所以一些老客户都已陆续回来,而因为菜品的关系,又多了一些新客户,所以饭店的生意还是很好的。

没过一会,厨房又来了两桌的菜单,但是李亮看了一下这两桌的菜单,发现这两桌的菜单里面,都有东坡肘子这道菜,李亮想东坡肘子现在已经没了,前面的人怎么还点菜,难道没通知吗。

所以李亮把其它的菜单分下去之后,李亮就拿着两张菜单,走到胡言双面前说

“胡厨,东坡肘子没菜了,您跟前面说了吗?”

“我说了,怎么了?”刚才李亮跟胡言双说完,胡言双刚才就跟林凤兰说了,厨房里大部分人都看见了。

“那你看,现在怎么又肘子了,而且一来还是来了两份。”李亮说完就把手里的菜单,递给胡言双。

胡言接过菜单看了一眼,莫名的笑了一下“还点两份?”

饭店的人大部分都知道,前厅跟后厨想的是不一样的,有的时候后厨越让前厅推的菜,前厅越不会推;而后厨说菜品数量不多的菜品,前厅卖的越多,特别是那些前厅与后厨不熟悉的情况下,只有在一起都熟悉而又信任的情况下,后厨和前厅才会想的一样。

这里面或许有些唱反调的意思,但是并不是主要的原因,主要的因是因为前厅的人员,怕后厨的人员骗他们,前厅想的是,菜品卖得快销量好,那味道肯定是不差的,而对于销量差的菜,那味道就难说了,味道差一下没问题,就怕的是质量有问题。

虽然后厨不会把质量差的菜推出去,但是服务员不知道,(当然了前厅这样怕,也是有过借鉴的。)而如果出了事情,虽然最终责是后厨,但是最先受气的就是服务员。

这是正常的,因为像是菜品在餐桌上出了问题,你永远说的是服务员,要不就是把你们经理老板找来,没有听说过菜品出了问题之后,把厨师叫来解释的,当然也有这样的,但是这样的是在少数?。

而服务员为了自己不挨说,从来只是推荐销量好的菜,要不就是新菜品,很少推荐销量不好的菜,因位有句话‘不求有功、但求无过’。

而后胡言双用对讲机,说“林经理,收到请回答。”

胡言双现在是叫着林凤兰,因为胡言双刚才告诉的就是林凤兰。

没过一会讲机里面,就传来了林凤兰的声音“胡厨我在,有什么事情吗?”

“林经理,我刚才不已经跟你们说,东坡肘子没菜了吗?怎么这么快又点单了,而且这一来还是两份。”

胡言双说完又说“我知道你们那些服务员是怎么想的,不过你能不能要求一下,把我们要求推的菜,尽量给推一下,因为咱们都在一个饭店,让你们推的菜品,只是数量多而已,质量是绝对没问题的。”

林凤兰听到之后说“我已经跟服务员说了,东坡肘子没菜了,麻烦胡厨你看一下,那两张单子是谁点的单?”

胡言双听到之后,看了一下菜单,就用对讲机说了一下,那两个服务员的名字。

服务员点菜到厨房里面的单子,哪个桌、是谁点的、什么时间点的,都是看以看出来的,一个是可以看每个服务员的服务效率,另一个就是出了事情,责任也会非常明确。

“行了,胡厨我这就安排人把单子给退了。”

“好的。”胡言双说完之后,又用对讲机说“还有林经理,你那个推的菜啊,你也让服务员尽量给推一下,质量绝对没问题的。”

“行,我会跟服务员们说的。”林凤兰说完之后,对讲机就没有声音了。

胡言双看事情这样了,就跟李亮说“行了,事情就这样了,你回去忙吧,不过那个海螺你好好检查一下,要绝对没问题。”

“胡厨您放心,那个海螺是昨天来的货,而且刚我还一个个检查了一遍,都是活的新鲜的。”

至于那个海螺的质量,李亮肯定是确定绝对没问题的,那个海螺需要推是因为,海螺是昨天招牌菜,但是卖的比较少,剩下的比较多,所以李亮才想推一下。

至于这个海螺的销量如何,那就不知道了,刚才林凤兰说会跟服务员们说,但是服务员们推不推谁说的准,李亮也是知道前厅跟后厨所想的是不一样的。

“那行你先回去吧。”

“好的,我先回去了。”李亮说完之后就回去。

李亮回到砧板没一会,那两份东坡肘子的退菜单就来了。

之后出单机就开始陆续出菜单,证明中午忙碌的时间来了,厨房内的人员就开始忙碌了起来。

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