过了大约半个小时，胡言双回到大厨房，跟大厨房里的人说
“大家速度都快一点，客人现在已经来了，凉菜正在上菜，等凉菜上完之后，就厨房了。”
这就是热菜与凉菜的区别，凉菜可以提前做好装盘，客人来了之后，直接上菜就可以了，但是热菜就麻烦了，只有等客人来了之后，才可以加工，因为要保热菜的温度。
“好嘞。”
厨师们听到之后，都开始快速的行动了起来，准备等会让起菜之后，就可以快速的起菜。
“李亮，风沙鸡炸的怎么样了？还剩多少？”
胡言双走到李亮跟前问李亮，说完之后又看了一下，李亮炸制好的大漠风沙鸡。
“马上就好了，现在就剩下两个就炸完了。”因为李亮现在，就只是守着一个炸锅，炸制风沙鸡的时候，基本上都是一个一个炸制的，现在身后就剩两个没炸，所以李亮的速度还是很快的。
“李亮你这个风沙鸡炸制的漂亮，外酥里嫩、色泽金黄，而且这个沙也是起的刚好。”
胡言双看了一下，李亮炸制的风沙鸡，皮酥起沙，里面的肉刚熟，是完全符合风沙鸡的要求的。
“胡厨您夸奖了，只要不砸了招牌，我就放心了。”李亮知道自己或许炸制的比较好，但是自己一定不能够说炸制的好，因为这有些王婆卖瓜自卖自夸的嫌疑。
“你小子。”胡言双跟李亮相处的时间也不短了，也是知道一些李亮的性格的，所以笑了笑，然后又说
“李亮这马上热菜就要起菜了，等你这个风沙鸡炸好之后，直接改刀装盘，起菜直接端出去就行了，菜品也凉不到哪去。”
“好的，胡厨。”李亮听到之后，接着加工起来。
而胡言双则走到别的地方，去看看别人的菜品准备的如何了，厨房里面是一盘忙碌的景象。
李亮这里很快，就把剩下两只风沙鸡炸好了，李把炸好的三十多只，两大盆风沙鸡端到砧板岗位，然后看了一下厨房里面，看到砧板的张新鹏在帮别人摆盘子，还算有些时间，所以就喊
“张新鹏，帮下忙，帮我把你右边那个，风沙鸡的盘子端过来。”李亮自己加工是比较麻烦的，所以又叫了一个人。
“等一下，这就端。”张新鹏应了一下，迅速的完成手里的工作。
李亮这里就拿出切熟食的菜墩，开始准备工具，在大饭店里面，切菜的、切熟食的，菜墩都是有分类的，这样最主要的是不会让熟食带菌，该切什么就切什么，不让乱用的。
“小老大，盘子端过来了。”很快张新鹏风沙鸡的盘子，端到李亮的旁边。
小老大是砧板人员对李亮的称呼，在饭店里面砧板叫砧板老大，都是直接叫老大，这只是一种职位的称呼，但是李亮的年龄有些小，大部分砧板人员，年龄都比李亮大，所以就有了小老大的这个称呼。
李亮看到盘子端过来之后，又跟张新鹏说“张新鹏你忙不忙？”
“我能忙什么？”张新鹏的意思是，自己没什么活，因为现在砧板的人，都是在帮别人的忙。
“你不忙，就去出品那里，拿点法香、吊兰过来，知道做什么的吧？”
“知道。”张新鹏听到李亮这样说，肯定就明白李亮要法和吊兰干什么了。
在饭店里法香和吊兰用途很多，但是在这种情况下，两样东西只有一样作用，那就装饰菜品。
在饭店里面装饰菜品，是出品人员的事情，但是现在是制作宴席，装饰菜品的规格就不能一一细致了，因为菜品的数量太多，这些菜品让出品人员装饰，也装饰不过来，所以一些简单的菜品装饰，交给厨房里面的人就可以了，只有那种菜品装饰要求高的，才会出品人员亲自动手。
李亮拿起一只炸好的风沙鸡，先用刀将鸡头和鸡屁股剁掉，之后李亮用刀将鸡身分成两半，李亮拿起一半的鸡身子放在砧板上，之后之间李亮手起刀落，快速的斩了起来，一切是行云流水，速度非常的快，把半个鸡身子就斩好了。
“嗯，味道相当好。。”李亮选取一块小块的鸡肉，扔到嘴里，感觉这个肉是皮脆肉嫩，味道也是刚好合适，实在是有些美妙。
之后李亮把斩好的半只风沙鸡，码在了盘子里面面，最后又把另外那半只鸡，也是一样斩好之后，码在另一个盘子里面，这样两盘菜就算初步的完成了，而且看上去鸡身表面，铺着一层沙子一样，极为的漂亮，这才一个完美的大漠风沙鸡。
“嘿嘿，自己的技术又帅了。”李亮看着切好的风沙鸡，不由自得想到，虽然李亮不说出去，但是炸成这样，李亮自己是相当满意的。
这一只炸制好的风沙鸡是分两盘，是因为半只鸡就是一份菜的量。
什么？你说这一只鸡分两份，这个怎么分？
就把鸡身子平均分两半，就可以了。
哦，你是说一只鸡，就一个鸡头和一个鸡屁股，这个怎么分？
这个你多心了，因为这个根本就不用分，直接扔掉就可以，在饭店里面，除非客人是点整只鸡的菜肴，是一整只鸡上桌，要不然鸡头和鸡屁股是不上桌的。
你问这是为什么？
这是有原因的，鸡屁股这个都知道，有一种别样的味道，有人不喜欢，而且讨厌这个东西，而且在一些情况下，寓意也不好。
而鸡头则是因为，据专家说鸡头里面含有重金属，确实这些禽类的头，确实很好吃、味道美味，而且营养价值也很高，可是这个‘头’的危害也不少。
而且在民间有句老话‘十年的鸡头赛砒霜’，意思是说鸡越老，鸡头的毒性越大，可见这绝不是无稽之谈。
用现代医学观点来分析，鸡在啄食中会吃进，含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，所以鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强，食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。
综合以上这些，饭店里面，是不上鸡头和鸡屁股的，这不是上不上桌的问题，而是能不能吃的问题。
“小老大，东西拿过来了。”李亮刚弄完两盘，张新鹏把法香和吊兰拿了过来。
张新鹏把一点法香叶放在，李亮装好风沙鸡的盘子一角，然后有在法香上面放了两朵吊兰花。
这就是饭店里面，就简单的菜品装饰，虽然只是这么简单的装饰，但是就起到了美观菜品的作用，给菜品一种添彩靓丽的感觉。
两个人就开始忙了起来，李亮给风沙鸡改刀装盘，而张新鹏端盘装饰。
动作形容虽然简答，做起来也不复杂，但是也是极为忙碌人的，而两个人现在，只是整个厨房一个简单的缩写而已，厨房里面现在又有谁是轻松的。
过了一会，两个人就把风沙鸡装好盘，放在了一边，六十多份风沙鸡，摆在一起很是有型，其实现在摆着的不只是风沙鸡，现在厨房里面还有很多已经做好，等着上菜的菜，都在厨房的一边。
当这些菜摆放在一起的时候，场景是非常壮观的，人们可以想想一下这个场景，还有这些都可以说，是说色香味集合的菜品，是很挑逗人的视觉、嗅觉、还有味觉神经的。